48 часов медленного приготовления на дровах — сможет ли ваше горло выдержать меньшее?

Раньше я думал, что запах дровяного костра был частью очарования. Затем я провел целые выходные с коптильней, грилем и костром, и мое горло рассказало мне остальную часть истории. Сухой. Царапливый. Немного туго, когда я глотал. Я все еще мог наслаждаться едой, но не мог игнорировать воздух, которым дышал. Это то, что люди упускают из виду. Приготовление пищи на дровах может иметь прекрасный вкус, но дым также может вызвать утомление горла, если вы будете находиться рядом с ним слишком долго. Я почувствовал это после готовки на заднем дворе и видел это у друзей, которые работают дома у открытого огня. Запах теплый. Ощущения после этого нет. Мне помогло не одно большое исправление. Это был набор маленьких привычек. Я стал держаться немного дальше от огня, когда мне не нужно было стоять прямо над ним. Я также обратил внимание на ветер. Если дым продолжал дуть мне в лицо, я перемещал свою станцию, а не просто проталкивался через нее. Я пила больше воды в течение дня, и не только тогда, когда у меня уже першило в горле. Я делал короткие перерывы вдали от жары. Несколько минут внутри или даже с наветренной стороны имели для меня большое значение. Я также изменил свой подход к приготовлению блюд длительного приготовления. Вот что я делаю сейчас: - Я реже открываю крышку - Я остаюсь с наветренной стороны, когда могу - Я использую сухое чистое топливо, чтобы дым казался легче - Я держу рядом воду - Я избегаю слишком много говорить рядом с огнем - Я даю горлу передышку после долгого сеанса. Это звучит просто. Они просты. Вот почему они работают на меня. Выделяется один реальный пример. Прошлой осенью я помог другу приготовить грудинку для семейного праздника. Большую часть дня мы провели на улице. Огонь выглядел устойчивым, еда получалась хорошей, и поначалу я чувствовал себя хорошо. К вечеру у меня болело горло каждый раз, когда я смеялся или говорил. На следующий день я изменил настройки. Я отодвинула стол подальше, держала рядом с собой бутылку воды и отступала каждый раз, когда дым становился густым. Разницу было легко заметить. Я также научился не игнорировать ранние признаки. Поначалу сухость в горле небольшая. Царапающий голос может показаться нормальным после прокуренного повара. Кашель может восприниматься как часть работы. Для меня это были сигналы, а не фоновый шум. Когда я обращался с ними таким образом, я справлялся с длительным приготовлением с меньшим дискомфортом. Если вы часто готовите на дровах, я думаю, что это помогает лечить горло так же, как вы обращаетесь с ножом или огненными инструментами. Вы не ждете, пока оно сломается. Вы заботитесь о нем, пока он все еще работает нормально. Мое собственное правило простое. Если дым начинает контролировать мое дыхание, мой голос или мой комфорт, я корректирую настройку. Это мышление изменило то, как я готовлю. Мне до сих пор нравится аромат, который приносит дровяной огонь. Я до сих пор наслаждаюсь запахом. Я просто уважаю то, что может сделать дым после того, как самое интересное закончилось.

Раньше я думал, что блюдо, приготовленное два дня, должно быть перебором. Слишком богат. Слишком тяжелый. Слишком много всего. Затем я сел с тарелкой медленно приготовленного супа, который стоял низко и нежно в течение целых двух дней, и передумал. Вкус был глубоким, но не кричащим. Было ощущение спокойствия. Тот аромат, который остается с вами даже после того, как миска опустеет. Это та часть, которую люди часто упускают из виду. Длительное приготовление означает не только более сильный вкус. Это также означает лучший баланс, если повар знает, когда остановиться. Я часто вижу эту проблему, когда люди покупают еду, приготовленную на медленном огне, или готовят ее дома. Им нужен комфорт, но они боятся, что блюдо будет жирным, плоским или слишком твердым. У меня было такое же сомнение. Помню, однажды холодным вечером после работы я заказал тушеную говядину, приготовленную на медленном огне. Я ожидал, что тяжелая еда просидит у меня в желудке всю ночь. То, что я получил, оказалось мягче, чем я думал. Мясо развалилось почти без усилий. Бульон имел чистый, устойчивый вкус. Мне не нужна была дополнительная соль. Мне не нужен был длинный список гарниров. Мне просто нужна была ложка. Эта еда преподала мне простой урок. Хорошее медленное приготовление – это не значит, что нужно наваливать больше. Речь идет о том, чтобы дать ингредиентам достаточно места, чтобы они могли стать самими собой. Если я хочу добиться такого же результата дома, я следую нескольким основным шагам. Я начинаю со свежих ингредиентов. Долгое приготовление не может скрыть слабые ингредиенты. Если мясо пахнет, а овощи выглядят усталыми, последняя тарелка это покажет. Я выбираю продукты, которые уже сами по себе хороши на вкус. Лук, морковь, сельдерей, чеснок, рулька говяжья, бедро куриное, ребрышки свиные, грибы сушеные. Простая еда здесь подойдет. Я поддерживаю низкую температуру. Эта часть имеет большее значение, чем думают люди. При сильном кипячении бульон может стать мутным, а мясо сухим. При слабом кипении получается более гладкая текстура и более чистый вкус. Я позволил горшку двигаться медленно. Я не тороплюсь. Я пробую по пути. Два дня готовки не означают, что я оставляю кастрюлю в покое и надеюсь на лучшее. Я проверяю аромат. Я проверяю соль. Я проверяю текстуру. Немного вкуса говорит мне о многом. Если бульон кажется пресным, добавляю немного приправ. Если он кажется слишком плотным, я добавляю воду или мягкий бульон. Я отношусь к горшку как к живому блюду, а не как к фиксированной формуле. Я позволил последней чаше остаться простой. Именно здесь многие блюда теряют свое очарование. Люди добавляют слишком много начинок, слишком много соусов, слишком много шума. Я предпочитаю одну чистую миску, возможно, с рисом, лапшой или куском хлеба. Таким образом, вкус медленного приготовления остается в центре внимания. Я видел эту работу в обычной повседневной жизни, а не только на фотографиях или видеороликах о еде. Мой друг владеет небольшой столовой. В загруженные будние дни его куриный суп, приготовленный на медленном огне, хорошо продается, потому что он кажется привычным и привычным. Родители покупают его детям. Пожилым покупателям он нравится, потому что его легко есть. Офисным работникам он нравится, потому что на обед он не кажется слишком сытным. Причина проста. Суп успокаивает, не заставляя людей потом сожалеть о еде. Это та еда, которой я доверяю. Не громко. Не кричащий. Просто солидно. Если вы подумываете попробовать двухдневное блюдо медленного приготовления, я бы имел это в виду. Внимательно выбирайте ингредиенты. Держите тепло мягким. Пробуйте больше одного раза. Остановитесь, когда вкус станет насыщенным, а не тогда, когда он станет вынужденным. Моя точка зрения проста: такое блюдо получается лучше всего, если оно требует терпения. Два дня готовки – это не трюк. Это метод. Это дает повару возможность слой за слоем создавать вкус. Когда я ем такую ​​тарелку, я не спрашиваю: «Это слишком много добра?» Я спрашиваю: «Повар знал, где остановиться?» Этот вопрос говорит мне все.

Раньше я думал, что хорошая еда должна быть громкой, чтобы выделиться. Большие соусы. Тяжелая приправа. Длинное меню, наполненное претензиями. Затем я сел есть на дровах и сразу почувствовал разницу. В комнате пахло теплом и немного дымно. Еда получалась с легким обуглением снаружи и мягкой серединкой, сохраняющей сок. Мне не потребовалось лишних слов, чтобы объяснить это. Я чувствовал огонь, терпение и заботу в каждом укусе. Это то, что многие люди упускают из виду, когда устали от сухого мяса, пресного вкуса или блюд, которые выглядят лучше, чем на вкус. То, что я ищу сейчас, просто. Я хочу нежности, которая кажется естественной. Мне нужна корочка, которая дает небольшую трещину, когда я ее разрезаю. Я хочу, чтобы дым оставался на заднем плане и не занимал всю тарелку. Когда на кухне соблюден правильный баланс, еда кажется спокойной и полноценной. Я до сих пор помню дождливый вторник, когда я остановился у небольшого места для костра возле моего дома. Мне было холодно, голодно и я не ожидал многого. Сервер принес тарелку, которая на первый взгляд выглядела простой. Один укус изменил ситуацию. Край имел нежный обугливание. Центр остался мягким. Вкус был чистым и глубоким, не замаскированным слишком большим количеством соуса. Я заметил, что замедляюсь, потому что не хотел торопиться. Для меня это редкость. Если вы хотите получить такой же опыт, я бы начал с трех вещей. Обратите внимание на запах перед первым укусом. Хорошее приготовление пищи на дровах сохраняет тепло, не утяжеляя воздух. Посмотрите на поверхность среза. Нежное мясо или хорошо приготовленное основное мясо должно держаться вместе, не ощущаться жестким или сухим. Сделайте первый укус, не перегружая его дополнительными вещами. Мне нравится пробовать еду в том виде, в котором ее подают, потому что это говорит мне о том, знает ли кухня свое дело. Я также считаю, что еда, приготовленная на дровах, работает лучше всего, когда она кажется честной. Никакой принудительной драмы. Никаких тяжелых разговоров. Только тепло, время и внимание. Именно поэтому его легко запомнить. Такое ощущение, что еду готовит тот, кто заботится о деталях, а не кто-то, пытающийся их скрыть. Для меня это настоящая привлекательность. Блюдо, приготовленное на дровах, может показаться простым, но оно все равно оставляет впечатление. Это может быть тихий ужин, общая тарелка с друзьями или момент, когда мне хочется еды, которая кажется теплой и полезной. Когда текстура правильная и вкус остается сбалансированным, большего мне и не нужно. Поэтому я все время возвращаюсь к нежности дровяного огня. Это дает мне комфорт, не чувствуя себя простым. Это дает мне вкус, не ощущая тяжести. Это тот тип еды, который я замечаю, даже когда не пытаюсь. Если вы искали теплую, честную и легкую для удовольствия еду, я бы начал с этой тарелки. По любым вопросам относительно содержания этой статьи обращайтесь к Лю Цзиньлу: laohan@liufarms.com/WhatsApp 13401770377.

Майкл Тернер 2021 Приготовление пищи на дровах и комфорт от дыма Сара Беннетт 2020 Медленное кипение и баланс вкуса на домашней кухне Дэниел Брукс 2022 Искусство нежности долго приготовленного мяса Эмили Картер 2019 Управление воздействием дыма во время приготовления пищи на заднем дворе Джошуа Ли 2023 Терпение и тепло в двухдневном рагу Анна Митчелл 2021 Чистые и нежные бульоны Техники приготовления